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呙凉粉
文章来源:遂宁新闻网  更新时间:2018-2-9 15:49:41

 

  在船山区龙凤镇,有一家重拾祖传手艺做凉粉买卖的呙凉粉,因其味道传统、口感香糯、品种多样,赢得了不少“吃货”的喜爱。据介绍,呙凉粉是以红苕为原料,形状却呈软绵状,如调制好的面糊。吃之前需要倒入特制的调料,反复搅拌入味。筷子承受不起用红苕凉粉的糯滑,须得用勺子。舀入口中,一股麻辣酸爽的味道立刻在唇齿间迸发。

  呙凉粉从选料到制作上都有别于其他凉粉,店里卖得最好的则要数红苕凉粉。在制作红苕凉粉时,要先将红苕粉兑水过滤成浆糊状,锅内留色拉油少许制锅,去余油,小火下水烧至90度,缓慢地下入兑好的糊状粉,顺一个方向搅动至淀粉全熟,再将熟后的糊状凉粉放入盆内,食用时用勺子舀上一勺盛碗。撒上盐、花椒粉、辣椒油、独有的剁青椒和碎花生等佐料,搅拌均匀即可开吃。除了红苕凉粉,店里最出名的要数五谷杂粮凉粉了,这种凉粉由玉米、豌豆、胡豆、红薯、黄豆碾碎而成粉末,制作好的凉粉切割后成长条形,晶莹剔透,与油辣子混合后的香味,吃一口能香到心里去。

  (全媒体记者 陈竑)

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编辑:王玮
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